Art de trancher la viande et toute sorte de fruicts à la mode italienne et nouvellement à la françoise (L')

Manuscrits enluminés

Art de trancher la viande et toute sorte de fruicts à la mode italienne et nouvellement à la françoise (L')

; Texte qui a circulé sous forme manuscrite essentiellement. Une quinzaine d'exemplaires seraient connus à ce jour. Ils sont attribués soit à Vontet vers 1646 à Paris, soit à Petit au XVIIIe siècle.

Vontet Jacques

Création

1646 : (Circa)

Giegher Matthias En savoir plus

• Date de décès1630 : (Circa)

Création

; D'après

; Les images sont copiées ou largement imitées du traité Il Trinciante mises au point par le Bavarois Matthias Giegher en 1629, et publiées après sa mort en 1639, qui connurent un grand succès en Allemagne et en France

1629

Ms.495

Ancien n° de manuscrit : 393

1

Cahier de 44 feuillets comprenant 37 planches gravées. Le nombre de pages et de planches varie d'un exemplaire à l'autre : 41 planches sur l'exemplaire de Metz, le plus complet, 33 sur celui de la BnF

Haut. en cm : 24,5

; Larg. en cm : 18

Actuel

1889

Vontet, L'Art de trancher la viande

juin 2014 : La librairie Paul Jammes vend un exemplaire du Vontet à 35000 euros (avec 2 pl. supplémentaires par rapport à l'exemplaire Ms 495). Il annonce quatre autres exemplaires connus, ce qui est sans doute une erreur.

Cuisine (art culinaire)

Vicaire, Bibliographie gastronomique En savoir plus

• Vicaire, Bibliographie gastronomique
• NotesVicaire (Georges), Bibliographie gastronomique: la cuisine, la table, l'office, les aliments, le vin.... - Paris : P. Rouquette et fils, 1890.

Cagle, 1990, A Matter of taste En savoir plus

• Cagle, 1990, A Matter of taste
• NotesW.R. Cagle, A Matter of taste, New-York, 1990

Schraemli, 1949, Von Lucullus bis Escoffier En savoir plus

• Schraemli, 1949, Von Lucullus bis Escoffier
• NotesHarry Schraemli, Von Lucullus bis Escoffier, Zürich, 1949

2001, Paris: Livres en bouche En savoir plus

• 2001, Paris: Livres en bouche
• NotesLivres en bouche : Cinq siècles d'art culinaire français, du quatorzième au dix-huitième siècle. [Catalogue de l'exposition présentée à la bibliothèque de l'arsenal, du 21 novembre 2001 au 17 février 2002] / bibliothèque de l'arsenal ; [commissaire de l'exposition Sabine Coron]. - Paris : Hermann ; Paris : Bibliothèque nationale de France, 2001.

2013/2014, Paris : Cookbook

Collection privée

; Lesoufaché Joseph-Michel-Anne